Cocina tradicional
La cocina checa tiene una tradición larguísima; en esta tradición, evidentemente se han dado infuencias recíprocas entre culturas que están en contacto como son la checa, la austriaca y la húngara. La base de la cocina checa son los productos que es posible cultivar en la propia tierra , es decir, sobre todo cereales, legumbres y patatas. Junto a ello la carne -de cerdo, de ternera o de ave y en ciertas regiones también el pescado de agua salada. Con estos productos aparentemente sencillos, se elaboran platos excepcionales e ingeniosos que encontramos sólo en la cocina checa.
Y ¿cómo se come esto, y qué comen los checos hoy?
El típico desayuno en la República Checa se hace a base de pan blanco (panecillos, que aquí son o alargados con forma de cuernito -rohlik- o redondeados, tipo molletes -houska-, o pan en rebanadas), y cada vez se vuelve más preferido el pan integral. Con el pan se come naturalmente algo: jamón de york o lonchas de pollo o otros tipos de fiambres (como pueden ser salchichón o salchichas). No nos olvidamos del queso, los huevos o en su caso mermelada o compota. Tambien nos gustan a los checos los desayunos dulces, con una tradicional "vánočka" (una especie de roscón pero alargado, con pasas) o a base de un bollito redondo relleno y frito que se llama "kobliha".
En el desayuno es lo más normal que se beba té con limón, café de cafetera de filtro, cacao soluble, chocolateo a veces zumos.
El almuerzo es sagrado para los checos, y lo que más nos gusta es ir a un buen restaurante. El almuerzo típico se compone de una sopa, un plato principal y a veces el postre.
La gastronomía checa ofrece una gran variedad de sopas -las preferidas son el caldo de ternera con fideos y albóndigas de hígado o la sopa de patatas, la de ajo, la de goulash -tipo estofado-, callos (pero más fluidos), la sopa de verduras o de primavera, o la sopa ácida de krkonoše.
El plato principal suele cocinarse a base de carne, principalmente de cerdo, de ternera, de ave, de caza o de pescado de río. Siempre se le añade alguna guarnición, como pueden ser patatas, arroz o los tradicionales knedliky , una especie de bollos sosillos o de albóndigas de harina en rodajas que se mezclan con la salsa y la carne. Porque realmente la estrella de la cocina checa son las salsas .
Otro representante típico de la gastronomía checa es el así llamado "knedlo-vepřo-zelo " (del checo knedliky-vepřove-zelí, o sea, biftec de cerdo en su salsa con repollo en una especie de escabeche o salmuera y las rodajas de bollos referidos) o la "svíčková na smetaně ", (es decir, solomillo con salsa, nata y arándanos), que, de nuevo, suele comerse con "knedliky" de patata o de harina.
Otros platos preferidos, idóneos para cualquier celebración, son, por ejemplo, el estofado de carne, en checo "gulaš " (goulash), la ensaladilla rusa y el filete de cerdo. Aunque estos platos no son originariamente checos, nuestro arte culinario los ha adoptado. Cuando en lugar del filete de cerdo aparece en el plato la carpa, que es un pescado de agua dulce, entonces es que se trata de la cena de navidad, una tradición que respetan prácticamente todos los hogares en esas fechas.
Uno de los ingredientes más importantes de la cocina checa son las patatas. Las tortitas de patatas o bramboráky son también una receta típicamente checa.
Si hablamos de la cena, las costumbres de cada familia son diferentes. Algunos prefieren algo ligero en un ambiente familiar, otros algo más fuerte, como lo que se come en el almuerzo; pero cada vez más se aprovechan los servicios de los restaurantes así llamados „Take Away“. De todas formas, hay muchas familias que aprovechan la ocasión de la cena para ir a un restaurante y pasar la velada juntos.
La matanza
La matanza checa es uno de los elementos culturales más auténticos del país. El sacrificio del cerdo doméstico, en otras palabras, la matanza, se lleva a cabo tradicionalmente en los meses invernales y se convierte en un acontecimiento especial para la familia. Con dicha ocasión, se encuentran unos con otros familiares que no suelen hacerlo tan a menudo, y todos ayudan en la elaboración de los productos, muchos de los cuales después abastecen sus propias despensas -los llamados "regalos ", que a veces se dan también a amigos o a vecinos.
Un matarife experto mata al cerdo en el patio de la casa de su dueño y luego, allí mismo, se prepara la carne, las vísceras y todo lo aprovechable del animal.
Con trozos tiernos de carne, vísceras, grano, ajo, mejorana y sangre se preparan una morcillas, longanizas y una especie de embuchado que después se sirve en rodajas, la en checo llamada "tlačenka" o la sopa de matanza -como de morcilla. Estos productos son tan queridos que algunos de ellos es posible encontrarlos en las cartas de los restaurantes o en las domésticas todo el año.
Gastronomía regional
Hay comidas especiales en algunas regiones de la República Checa que se merecen por lo menmos que hablemos un poco de ellas. Por ejemplo, en la ciudad morava de Olomouc , donde se elaboran los mundialmente famosos quesitos de Olomouc, para los que la República Checa incluso ha solicitado en la Unión Europea el reconocimiento de denominación de origen para los productos checos. En la región de Pardubice se hace un bizcocho delicioso, dulces únicos en Chodsko, en el sur de Bohemia existe una tradición especial en la preparación de pescados de río y el Praga un jamón cocido especial.
Bebidas tradicionales
Empecemos con la bebida más sana e importante, que es el agua. Si tenemos que referirnos a la calidad de las aguas potables de la República Checa, podemos decir sin titubeos que es excelente y en concordancia con las exigencias europeos.
Uno de los productores más grandes de agua mineral es Aguas minerales de Karlový Vary (Karlsbad), s. a. Pero están a la venta toda una lista de otras aguas minerales, como por ejemplo Poděbradka, Hanácká kyselka, Aquila, Dobrá Voda, Toma o una nueva marca de agua mineral, Rajec.
Ya durante el régimen comunista eran muy popular los refrescos . Entre los más conocidos está la marca checa Kofola, que se fabrica a partir del concentrado Kofo.
Cerveza
La producción de cerveza tiene en Bohemia una tradición multisecular , la prueba es que la fábrica de cerveza más antigua, Regent, fue fundada en el año 1379 por la familia de los Rožmberk. Esta fábrica sigue produciendo hasta el día de hoy de acuerdo a métodos tradicionales.
Entre las fábricas de cerveza más conocidas de la República Checa están Plzeňský prazdroj (Pilsner Urquell), Zámecký pivovar en Dětenice, Budějovický Budvar (Budweiser), Krušovice o la más pequeña Bernard. Por curiosidad, añadimos que en la República Checa existen más de 60 fábricas de cerveza .
Vino
En la República Checa se produce vino sobre todo en el sur de Moravia . Realmente fue aquí donde se plantaron las primeras viñas hacia el año 300.
En el siglo XIII, las autoridades llevaron a cabo un gran esfuerzo por la fertilización de suelos poco o nada productivos. La mayoría de las ciudades del norte de Bohemia tenían labradíos escarpados, que se ajustaban, también por el clima, a las condiciones necesarias para el cultivo de la uva. El comercio del vino empezó a florecer en esta época, siendo mucho más lucrativo que el de cereal. De esta manera comenyó a imponerse la viticultura.
En este estado de cosas el que mejor supo orientarse fue el emperador Carlos IV, que, el 16 de febrero de 1358 para Praga y el 12 de mayo de 1358 para todo el reino de Bohemia, emitió un decreto para la plantación de viñedos en todas las regiones montañosas que lo permitieran. Gracias a sus merecimientos, se introdujo en los viñedos checos la variedad de uva azul de Begoña, llamada en Francia Pinot noir, que los checos rebautizaron como "Roučí modré" o "Černá aranka". También se introdujeron variedades provinientes de Alemania: la llamada "Němčina" o "Tramín", la "Tarant bílý", la "Lampart bílý"; o de Hungría, como la "Klenice" o "Gohér".
Es posible encontrar un vino excelente en las siguientes regiones:
- Ciudad vinatera de Valtice
- Znojmo
- Mělník
Becherovka
La Becherovka (en checo se pronuncia Bejerovka) es una bebida tradicional checa de gran calidad que se elabora únicamente a base de componentes naturales . Se fabrica con el agua mineral de Karlový Vary, con un alcohol de alta calidad, con azúcares naturales y una mezcla extrictamente secreta de hierbas y especias. Es todo lo que hace falta para la producción de esta bebida tan famosa.
La calidad tradicional de la Becherovka ha sobrevivido a lo largo de siglos. Al principio de su elaboración, hace hoy casi 200 años, no se bebía, sino que se tomaba en gotas para mejorar la digestión. A través de una complicada cadena de encuestas y ofertas, empezó a tomarse de forma masiva en los restaurantes y los hogares checos.
Fernet
La aparición del Fernet Stock data del año 1927. La receta para su elaboración es evidentemente sumo secreto, pero se sabe que los componentes esenciales son hierbas recogidas sobre todo en las regiones mediterráneas y en los Alpes.