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Vendimia y el Burčák

 
photo:  (czechtourism.cz)
 

La vendimia es una fiesta tradicional del vino con profundas raíces históricas en la República Checa. Sin embargo, la vendimia se difundió en mayor medida sólo en las últimas décadas. La tradición de organizar la vendimia la mantiene sobre todo la principal zona vinícola – Moravia del Sur.

 
Los festejos de la vendimia se realizan en otoño, sobre todo en septiembre , después de iniciar la recolección de uvas y estrujar los primeros racimos de uva de la nueva cosecha. El evento suele unirse a menudo con un magno desfile histórico y con un variado programa cultural (funciones de teatros de marionetas y teatros ambulantes, grupos folclóricos y grupos de rock, presentación de artesanías tradicionales etc.), culminado con fiestas populares. Sin embargo, el principal sentido de la vendimia es realmente la degustación del vino y sobre todo del burčák.

Posiblemente la vendimia más grande se desarrolla en la ciudad de Znojmo (mapa). Aparte de allí, los festejos de recolección de uvas se realizan también en las grandes zonas vinícolas en Mikulov (mapa), Valtice (mapa) o X4 Velké Pavlovice X4 (mapa). En Bohemia se realizan las fiestas de la vendimia hoy en día en Mělník (mapa), Litoměřice (mapa), Velké Žernoseky (mapa) o en Roudnice (mapa).


  • El Burčák
El Burčák es el mosto de vino fermentado en la fase  de la  “fermentación agitada“, durante la cual se produce la descomposición del azúcar, es decir, de la glucosa, al alcohol y óxido de carbono. Se origina como un semiproducto durante la producción de vino, unos pocos días después de iniciada la fermentación. El mosto de vino puede llamarse Burčák solamente de dos a tres días, cuando el azúcar y el alcohol se encuentran casi en equilibrio.

La definición de esta bebida se encuentra en la ley sobre la viticultura y producción de vino, que especifica exactamente cuando se puede ofrecer el Burčák para el consumo directo. Este mosto de uva parcialmente fermentado puede distribuirse para el consumo solamente en caso de proceder exclusivamente de uvas recolectadas y elaboradas en el territorio de la República Checa. Además se establece, que puede comercializarse entre el 1 de agosto al 30 de noviembre del año de producción.

El Burčák se produce en la mayoría de casos de uva blanca. El de calidad tiene un color amarillento turbado con un contenido del 4–6 % del alcohol con un sabor dulzón del mosto de uva con el deje de levaduras y burbujas. Se toma al ambiente. Existe también un Burčák producido a partir de uva tinta que, sin embargo, casi no se encuentra a la venta.

 


 
Autor: Ivana Jenerálová
 
Añadido: 29.08.2011
 
 
 

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