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Praga tiene dos estrellas Michelin

 
photo:  (alcron.cz)
 

El año 2012 se inscribirá en la historia de la gastronomía checa como un año extraordinario, gracias al éxito de dos restaurantes praguense, que pueden estar orgullosos de haber recibido este año la estrella Michelin, el llamado Óscar en el mundo culinario. ¿De qué restaurantes se trata?

 
Para el año 2012 lograron inscribirse en la prestigiosa guía gastronómica Michelin, y obtuvieron una estrella, los restaurantes Alcron (mapa), que forma parte del hotel Radisson Blu Alcron, y el restaurante La Degustation Bohême Bourgeoise (mapa).

Generalmente, una estrella Michelin representa el nivel de «muy buena cocina en su categoría». La evaluación máxima que un restaurante puede conseguir son tres estrellas, que significa «cocina excepcional que amerita un viaje especial».

La excepcionalidad de este galardón es también el hecho que ambos restaurantes están dirigidos por jefes de cocina checos. El restaurante Alcron está dirigido, por el jefe de cocina Roman Paulu, a partir del año 2008, y el restaurante La Degustation Bohême Bourgeoise, por el jefe de cocina Oldřich Sahajdák, a partir del año 2006.

Roman Paulus inició su carrera a principios de los años 90. Antes de asentarse en Praga, viajó por Austria, fue restaurador también en el conocido hotel Savoy, en Londres o en el barco de recreo de lujo Queen Elisabeth II. Vino al Alcron del hotel praguense Hilton. Entre otros, es también poseedor del título Cocinero del año 2009/2010.

Oldřich Sahajdák es el fundador, y al mismo tiempo el copropietario del restaurante La Degustation Bohême Bourgeoise. Acumuló su experiencia profesional en Alemania, Italia, Portugal, Nueva Zelanda y en los cursos del Instituto Culinario Americano (C.I.A.). Al final se asentó en su restaurante La Degustation Bohême Bourgeoise – primer restaurante de degustación en la República Checa. Se especializa en la comida del arte culinario checo según recetas tradicionales checas y según modernos procedimientos de cocina.

La guía Michelin Main Cities of Europe 2012 incorpora 3.600 establecimientos gastronómicos, de los cuales 2.100 son restaurantes y 1.500 son hoteles, en 44 ciudades de los veinte países europeos. Aparte de las estrellas Michelin, la guía otorga también el galardón Bib Gourmand que significa «buena comida a precios moderados». En el año 2012 lo consiguieron los restaurantes Sansho y Monastery. Los restaurantes SaSaZu, Le Terroir, Aromi y Divinis obtuvieron su «Bib» ya en el año 2011 y este año lo han revalidado exitosamente.
 


 
Autor: Ivana Jenerálová
 
Añadido: 03.07.2012
 
 
 

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