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Platos checos de Semana Santa

 
photo:  (Chef Gurmán)
 

Los platos que se preparan en los países checos en Semana Santa están notablemente influidos por la simbología y la tradición cristianas. La Semana Santa tiene su origen histórico en los tiempos paganos. Estas fiestas del equinoccio de primavera y del despertar la naturaleza pasaron al cristianismo como celebraciones de la resurrección de Jesucristo.

 
En nuestro país el banquete de Pascua se asocia sobre todo con el cordero. En el pasado la gente que no pudo permitirse el verdadero cordero, sustituía este símbolo por una tarta que tenía la forma de cordero. Por ello preparaban corderitos de la dulce masa de levadura, amasijo o bizcocho.
Desde hace mucho tiempo el huevo ha mantenido una posición especial en el menú checo de Semana Santa como símbolo de la nueva vida y renacimiento, igual que los bollos. Los huevos forman parte de muchos platos de Semana Santa y se regalaban a los chicos el Lunes de Pascua por  azotar a las chicas (“pomlázka”). Asimismo, crean el ingrediente básico de los „mazanec“, los bollos de la documentación más antigua de Semana Santa y junto con el corderito pertenece entre  los platos checos de Semana Santa más antiguos. Los „mazanec“ son unos bollos de Pascua preparados de la masa de levadura. Tienen una forma redonda de hogaza y por encima llevan un corte como señal de la cruz. Aparte de los „mazanec“ son muy populares también los bollos  „jidáše“ (Judaces). Se preparan de la masa de levadura, pero son más pequeños, en forma de varias madejas o espirales. Simbolizan el cordel que Judas utilizó para ahorcarse después de haber traicionado al Cristo.
En Semana Santa la carne no falta en la mesa. Son típicas sobre todo las combinaciones de carne, especialmente la picada, con huevo o bollo, y varios rellenos o mezclas.
En el pasado se les atribuía una importancia especial a los platos de Semana Santa, y el Domingo de Pascua la gente incluso los llevaba en la cesta a la iglesia para que los consagraran. Esta tradición se ha mantenido hasta ahora en algunas regiones, principalmente en el campo.

 

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Autor: Ivana Jenerálová
 
Añadido: 18.03.2010
 
 
 

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