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A goûter en Tchéquie – 2e partie

 
photo:  (czechtourism.com)
 

La première partie de cette série gastronomique a été dédiée notamment aux plats principaux que les visiteurs de la République tchèque devraient goûter. Il ne faut cependant pas oublier la variété et la saveur des plats sucrés et des amuse-bouches qui figurent également sur les cartes des restaurants.

 
Spécialités sucrées et desserts

  • Quenelles sucrées – dans la catégorie des plats sucrés, il y a notamment les quenelles sucrées, préparées à base de pâte levée ou de pâte aux pommes de terre, fourrées aux fruits (fraises, abricots, prunes) ou à la marmelade de quetsches. Elles sont servies saupoudrées de graines de pavot, de fromage blanc râpé ou de noix, et arrosées de beurre fondu. Les enfants adorent cette friandise, souvent servie comme plat principal.
  • Chaussons tchèques – dessert préparé à base de pâte levée, fourré de pavot, de marmelade de quetsches ou de fromage blanc. Ils sont considérés comme le dessert typique de l’ancienne Bohême. 
  • Pain d’épices de Pardubice – pâtisserie sucrée au miel, de couleur brun foncé, riche en décoration ; son lieu de fabrication d’origine est la ville de Pardubice. Le pain d’épices revêt souvent des formes variées – dont le cœur est la forme préférée. Inutile de vous rendre dans une kermesse si vous n’y achetez pas un cœur de pain d’épices... Vous pouvez déclarer symboliquement votre amour à votre amie en lui en offrant un, et le déguster ensemble après.
  • Štramberské uši (Oreilles de Štramberk) –  confiserie régionale particulièrement appréciée à base de pâte de pain d’épices, présentée en cornet. Son nom est dérivé du nom de la ville de Štramberk où elle est fabriquée. Les oreilles de Štramberk, produit alimentaire d’origine, sont devenues en 2007 un produit protégé de l’Union européenne.
  • Frgál –  Cette tarte traditionnelle, dont l’histoire remonte à plus de 200 ans, provient de la région de Valachie morave. Fourrée de fromage blanc et garnie de marmelade de quetsches, de pavot ou de marmelade de fruits, elle a la forme d’une grande galette ronde. Traditionnellement, cette tarte a été préparée pour des occasions solennelles, telles que Noël ou Pâques.

Plats froids et amuse-bouches
Si vous n’avez pas très faim ni envie de manger du sucré, mais que vous souhaitez goûter un plat typique tchèque, les amuse-bouches sont la solution idéale pour accompagner la bière ou le vin, ou pour grignoter tout simplement. Souvent, vous les trouverez sur les cartes dans la section Hors-d’œuvre ou directement dans la section spéciale des Amuse-bouches. Nombre d’entre eux ne satisfont certainement pas aux exigences de la cuisine équilibrée, mais ils accompagnent à la perfection la bière par exemple.  

Parmi les gourmandises classiques tchèques, servies dans les auberges avec la bière, figurent traditionnellement les utopenci (les noyés). Il s’agit de saucisses marinées dans une infusion à base de vinaigre et d’épices. Le fromage de tête aux oignons et au vinaigre, spécialité de la fête du cochon, ou le fromage de type camembert confit à l’ail et au poivron vont également très bien avec la bière pression bien fraîche. Bien que sentant assez mauvais, le fromage à la bière est une gourmandise appréciée pour accompagner la bière. Nous pouvons classer dans cette catégorie encore deux fromages appréciés par les amateurs de la bière : le romadur (de type maroilles) et les olomoucké tvarůžky (fromage blanc mûr d’Olomouc), servis avec du pain frais et du beurre. Les Olomoucké tvarůžky ont même obtenus la protection de l’Union européenne, l’appellation d’origine contrôlée de l’UE. Cet amuse-gueule est consommé dans la Région d’Olomouc depuis la moitié du XVe siècle.

Il ne faut pas oublier de mentionner le saindoux maison aux rillons ou la crème aux rillons. Le steak tartare, préparé à base de la viande de bœuf crue et servi avec des tranches de pain grillé, est très apprécié. D’ailleurs, les toasts figurent très souvent sur les cartes des restaurants. Ils sont servis avec une composition à base de viande ou de légumes ou avec une omelette aux œufs. Parmi les gourmandises chaudes figurent certainement le jarret de porc rôti, les entrecôtes rôties ou le boudin typique, préparé pendant l’abattage du cochon. Cependant, ces plats ne conviennent absolument pas aux diabétiques et à ceux qui n’ont pas un estomac bien accroché.   

Les canapés garnis sont des amuse-bouches typiquement tchèques sachant chasser la faim. Ils peuvent revêtir des garnitures variées – jambon, salami, légumes, etc. Généralement, le pain garni ne fait défaut à aucune fête ou soirée. 

Que boire
Quelle que soit la spécialité tchèque que vous allez goûter, n’oubliez pas de l’accompagner de boissons locales typiques. La République tchèque étant considérée comme le leader dans la consommation de la bière, vous ne devriez décidément pas la quitter sans avoir bu au moins une gorgée de bière. Notre pays peut cependant s’enorgueillir de la qualité de ses vins, notamment de ses vins blancs. Demandez donc de vous faire servir du vin tchèque avec les plats tchèques. La traditionnelle  Becherovka tchèque convient très bien comme digestif. Cette liqueur sucrée au goût amer à base d’herbes provenant de la ville des eaux de Karlovy Vary connue a été surnommée « la treizième source » pour ses effets curatifs.
 
 
Auteur: Romana Kuncová
 
Ajoutée: 01.03.2011
 
 
 

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