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Les célèbres rouleaux de Hořice fêtent leur bicentenaire

 
photo:  (horicketrubicky.cz)
 

Cela fait 200 ans que la ville de Hořice, située dans le piémont des Monts des Géants (Krkonoše) fabrique une pâtisserie régionale originale : de petits rouleaux au goût et à l’odeur caractéristiques, appelés Hořické trubičky, les rouleaux de Hořice. En 2007, la Commission européenne a déclaré cette pâtisserie marque protégée, permettant à cette appellation de n’être appliquée qu’aux produits fabriqués dans la région.

 
Les petits rouleaux de Hořice sont fabriqués à partir de deux gaufrettes très fines et fragiles, reliées par du beurre fondu et du miel, saupoudrées de sucre ou d’amandes, de noix, de raisins secs, de zeste de citron ou d’orange, de vanille ou de cannelle. Les gaufrettes sont ensuite roulées à la main pour former un petit rouleau. Elles peuvent être fourrées de crème. Les gaufrettes se fabriquent aussi trempées ou mi-trempées et recouvertes de chocolat.

Même si les rouleaux sont nommés d’après la ville de Hořice, ils trouvent leurs origines en France. L’existence de cette pâtisserie dans l’Hexagone est attestée à partir de 1630. D’après la légende, la recette est parvenue à Hořice (Map) en 1812 grâce à un cuisinier des armées napoléoniennes qui revenaient de la campagne de Russie. On dit que le général et cuisinier de l’Empereur, gravement blessé, confia alors la recette à une certaine madame Líčková pour la remercier de l’avoir soigné et de lui avoir sauvé la vie.

Le gendre de madame Líčková se chargea par la suite de la postérité des petits rouleaux de Hořice au tournant des XIXe et XXe siècles: le pâtissier Karel Kofránek en perfectionna la confection et en fit commerce. Les rouleaux furent exportés en Allemagne, en Angleterre, en France, en Turquie, en Amérique et à Shanghai. Ils ont été à maintes reprises récompensés dans les Pays tchèques et à l’étranger.

Les petits rouleaux de Hořice étaient toutefois fabriqués par d’autres pâtissiers de la ville. Après 1949, toutes les pâtisseries ont été nationalisées et la confection déplacée loin de Hořice. La tradition de la fabrication manuelle à Hořice n’a été relancée qu’après 1990. En 2010, les plus grands producteurs de petits rouleaux de Hořice étaient les entreprises STRIX Hořice s.a.r.l, Milan Hovorka (Hovorkovy hořické trubičky), Petráčkovy hořické trubičky, Jana Kubištová – JANKA (Pravé Hořické trubičky LP 1812) et Pravé hořické trubičky s.a.r.l.
 


 
Auteur: Romana Kuncová
 
Ajoutée: 03.08.2012
 
 
 

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