Alimentation
photo: (flora.cz)
Dans ce chapitre, nous aimerions vous parler de la République tchèque d’un point de vue un peu différent. Nous espérons qu’en quittant ce pays vous en saurez un peu plus sur la cuisine tchèque et sur les Tchèques eux-mêmes, car la cuisine en dit beaucoup sur les gens. On peut dire que la cuisine tchèque tient son rang dans le monde et qu’elle a ses détracteurs comme ses partisans.
Plats traditionnels
La cuisine tchèque a une tradition centenaire, et son évolution a été influencée par la cuisine autrichienne et hongroise, mais elle-même a influé sur la cuisine des pays voisins. La cuisine tchèque utilise comme produits de base ceux qui pouvaient être cultivé localement , notamment le blé, les légumineuses et les pommes de terre. Pour accompagner la viande – porc, bœuf ou volaille, et dans certaines régions les poissons d’eau douce. Des plats succulents et inventifs ont été créés à partir de ces produits apparemment simples, et on les trouve véritablement uniquement dans la cuisine tchèque.
Quels sont donc ces plats et comment se nourrissent les Tchèques aujourd’hui ?
Un petit-déjeuner classique est en règle générale composé de petits pains blancs - long (rohlík) ou rond (houska) - et de pain, mais les pains à base de farine complète sont de plus en plus demandés. La viennoiserie est souvent accompagnée de jambon de porc ou de volaille ou d’une autre charcuterie (par exemple saucisson ou saucisses), mais aussi de fromages, d’œufs, et éventuellement de confiture ou de marmelade. Les Tchèques aiment aussi les petits-déjeuners sucrés, avec entre autre les brioches de Noël ou les beignets.
Comme boisson, on trouve le plus souvent du thé au citron, du café, du cacao ou chocolat chaud, éventuellement des jus de fruit.
Pour le déjeuner , les Tchèques se rendent souvent dans leur restaurant préféré. Un déjeuner classique est composé d’une soupe, d’un plat principal et parfois d’un dessert.
La cuisine tchèque offre une variété inépuisable de soupes – parmi les favorites citons le bouillon de bœuf aux vermicelles et boulettes de foie ou les soupes de pommes de terre, à l’ail, de goulasch, aux tripes ou la soupe aigre des Monts des Géants.
Le plat principal a le plus souvent pour base de la viande de porc, de volaille, de bœuf, de gibier ou de poisson d’eau douce. Comme garniture, on sert par exemple des pommes de terre, du riz ou encore les traditionnelles quenelles natures ou aux pommes de terre. Les sauces constituent une caractéristique remarquable de la cuisine tchèque.
Le "knedlo-vepřo-zelo " (quenelles avec chou et viande de porc) ou le filet de bœuf à la crème avec des quenelles nature ou aux pommes de terre sont des plats typiques de la cuisine tchèque.
Parmi les autres plats favoris cuisinés les jours de fête, il y a la goulasch de viande ou la salade de pommes de terre avec escalope de porc panée . Ces plats proviennent d’autres cuisines nationales, mais la cuisine tchèque se les est appropriés. Si vous remplacez l’escalope par de la carpe, poisson d’eau douce tchèque, vous goûterez au plat typique, que l’on peut trouver sur pratiquement toutes les tables tchèques le soir du Réveillon de Noël.
Les pommes de terre sont un composant majeur de la cuisine tchèque ; en galettes ou en crêpes, ce sont d’autres plats typiques.
En ce qui concerne le dîner , chaque famille a ses habitudes propres. Certaines personnes préfèrent une nourriture légère en famille, d’autres favorisent un dîner substantiel avec plusieurs plats comme au déjeuner. Mais on consomme de plus en plus souvent des plats "à emporter", provenant de restaurants. Nombreux sont ceux qui profitent toutefois de la possibilité de dîner au restaurant et de passer une agréable soirée en famille hors du foyer.
La fête du porc (Zabijačka)
La fête du porc est une véritable spécialité tchèque. L’abattage du cochon est pratiqué en général en hiver et c’est un événement spécial, souvent même familial. Les membres de la famille même éloignée se réunissent à cette occasion pour aider à préparer les divers plats confectionnés à partir du porc, et repartent avec un échantillon de ces produits, distribués aussi aux amis et aux proches voisins.
Un boucher expérimenté tue le porc dans la cour du propriétaire de la maison (qui est en général le propriétaire du porc) ; la viande, les abats et, en fait, presque toutes les parties du porc sont ensuite préparés directement sur place.
A partir de viande finement hachée, d’abats, d’orge, d’ail, de marjolaine et de sang de porc, on prépare ensuite boudins noirs et blancs, fromage de tête ou soupe de la fête du cochon. Certains de ces plats sont tellement appréciés que vous les trouverez au menu de familles et restaurants tchèques au cours de toute l’année.
Plats régionaux
Il nous faut aussi mentionner des plats spéciaux, typiques d’une région donnée. La ville morave d’Olomouc par exemple est devenue célèbre grâce à ses fromages mondialement connus. La République tchèque a d’ailleurs demandé à l’Union Européenne d’accorder à ce produit régional l’appellation d’origine contrôlée. Vous pourrez goûter aux délicieux pains d’épices de la région de Pardubice , aux tartes de la région de Chodsko ; la Bohême du sud a, elle, pour spécialité les plats à base de poissons d’eau douce, et Prague s’enorgueillit de son excellent jambon à l’étouffée.
Boissons traditionnelles
Commençons par la boisson la plus saine et la plus importante, l’eau . Si nous nous penchons sur la qualité de l’eau potable en République tchèque, nous pouvons dire sans hésiter que l’eau est tout à fait salubre, c’est donc dire qu’elle est potable, et sa qualité correspond aux normes européennes.
L’un des plus gros producteurs d’eau minérale est l’entreprise Karlovarské minerální vody, a. s., Karlovy Vary (Eaux minérales de Carlsbad, s.a.). Vous verrez dans les magasins toute une série d’autres eaux naturelles et minérales, parmi lesquelles par exemple Poděbradka, Hanácká kyselka, Aquila, Dobrá Voda, Toma ou encore la nouvelle marque d’eau de source Rajec.
A l’époque communiste déjà, les boissons gazeuses étaient appréciées. L’une des plus connue est la Kofola, fabriquée à partir du sirop Kofo.
Bière
Le brassage de la bière a une tradition plusieurs fois centenaire en République tchèque, comme en témoigne l'une des plus anciennes brasseries, la brasserie Régent, fondée en 1379 par la dynastie Rožmberk. Aujourd’hui encore, cette brasserie poursuit la fabrication traditionnelle de la bière.
Parmi les brasseries tchèques les plus connues citons Pilsner Urquell, la Brasserie du Château de Dětenice, Budvar de Ceske Budějovice, Krušovice ou la plus petite brasserie privée Bernard. Il est intéressant de noter que plus de 60 brasseries sont actuellement exploitées.
Vin
En République tchèque, le vin est produit surtout en Moravie du Sud . C’est là que les premières vignes ont été plantées vers l’an 300.
Au 13ème siècle, les autorités tchèques voulaient fertiliser les terres stériles ou peu productives. Les terres de la plupart des villes du nord de la Bohême étaient en pente, et avec les conditions climatiques naturelles, elles convenaient parfaitement à la culture de la vigne. A cette époque, le commerce du vin était en plein essor et bien plus rentable, à bien des égards, que celui du blé. La viticulture devint ainsi une activité très répandue.
L’empereur Charles IV fit ici preuve d’une remarquable clairvoyance, lorsque le 16 février 1358 pour Prague et le 12 mai 1358 pour le Royaume de Bohême, il émit un décret ordonnant la plantation de vignobles sur toutes les collines qui s’y prêtaient . Grâce à lui, le cépage "Bourgogne bleu", ou Pinot noir en France, apparut dans les vignobles tchèques. Les Tchèques commencèrent à l’appeler "Roučí modré" ou "Černá aranka". On cultivait aussi des cépages allemands Nemcina (Traminer), Tarant blanc, Lampart blanc et la variété venant de Hongrie "Klenice" (Gohér).
Vous pourrez goûter à des vins excellents dans ces régions par exemple :
- Valtice, la ville du vin
- Znojmo
- Mělník
Becherovka
La Becherovka est une boisson tchèque traditionnelle, de très haute qualité, fabriquée uniquement à base de produits naturels . Ses ingrédients sont : eau de Karlovy Vary, alcool de très bonne qualité, sucre naturel et surtout, un mélange secret de plantes et d'épices. C'est tout ce dont on se sert pour fabriquer cette boisson favorite.
La qualité de la Becherovka a une tradition plusieurs fois centenaire. Il y a près de 200 ans, lorsque la Becherovka fut créée, elle ne se buvait pas, mais était administrée sous forme de gouttes comme médicament pour améliorer la digestion. L'offre ayant cru proportionnellement à la demande, son utilisation s’est très largement répandue dans la gastronomie et dans les ménages.
Fernet
L’apparition du Fernet Stock amer remonte à 1927. La recette en est évidemment tenue secrète, mais l’on sait que les matières de base sont des herbes importées notamment de la région méditerranéenne et des Alpes.