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Vendange et vin bourru

 
photo:  (czechtourism.cz)
 

La vendange est la fête traditionnelle du vin qui a de profondes racines historiques en République tchèque. Cependant, ce n’est qu’au cours des dernières dizaines d’années que la vendange s’est répandue dans une plus large mesure. La tradition des vendanges est entretenue notamment dans la principale région vinicole – Moravie du Sud.

 
Les fêtes des vendanges ont lieu en automne, notamment en septembre, après le début de la récolte  de la vigne et la compression des premiers raisins issus de la nouvelle récolte. Dans la majorité des cas, l’événement est lié à un magnifique défilé historique et à un programme culturel riche (spectacles des marionnettes et des théâtres ambulants, des ensembles folkloriques, des groupes de rock, des présentations des métiers traditionnels, etc.) qui couronnent les festivités populaires. Le but principal des vendanges est cependant la dégustation du vin, notamment du vin bourru.

Les vendanges les plus grandes ont peut-être lieu dans la ville de Znojmo (carte). À part cela, les fêtes de la récolte des raisins ont lieu également dans les grandes régions viticoles à Mikulov (carte), Valtice (carte) či X4 Velké Pavlovice X4 (carte). En Bohême, les fêtes des vendanges sont aujourd’hui organisées à Mělník (carte), Litoměřice (carte), Velké Žernoseky (carte) ou à Roudnice (carte).


  • Vin bourru
Le vin bourru est le moût de raisin fermentatif en phase de fermentation « frénétique » au cours de laquelle se décompose le sucre, soit le glucose, en alcool et acide carbonique. On obtient un produit intermédiaire au cours de la fabrication du vin, quelques jours après le début de la fermentation. Le moût de raisin n’est appelé par le vin bourru que pendant deux à trois jours où le sucre et l’alcool sont à peu près en équilibre.

L’importance de cette boisson est définie dans la loi sur la viticulture et la culture de la vigne qui spécifie exactement la période pendant laquelle le vin bourru peut être proposé pour une consommation directe. Ce moût de raisin partiellement fermenté ne peut être distribué pour la consommation qu’à condition d’être issu exclusivement des raisins récoltés et travaillés sur le territoire de la République tchèque. Il est ensuite établi qu’il peut être vendu entre le 1er août et le 30 novembre de l’année en cours.

Dans la majorité des cas, le vin bourru est fabriqué à partir des raisins blancs. Le vin bourru de qualité a une couleur jaunâtre opalisée avec une teneur en alcool de 4 à 6 % et il a le goût d’un moût de raisin doucereux avec la saveur de levures et de bulles. On le boit non refroidi. Le vin bourru peut être aussi fabriqué à partir des raisins rouges, mais il n’est presque pas vendu.

 


 
Auteur: Ivana Jenerálová
 
Ajoutée: 29.08.2011
 
 
 

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