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Prague a deux étoiles Michelin

 
photo:  (alcron.cz)
 

L’année 2012 s’inscrira dans l’histoire de la gastronomie tchèque comme une année exceptionnelle, ceci grâce au succès de deux restaurants pragois qui peuvent être fiers d’avoir obtenu cette année une étoile Michelin – une sorte d’Oscar attribué dans l’univers gastronomique. De quels restaurants s’agit-il ?

 
Pour 2012 se sont inscrits dans le prestigieux guide gastronomique Michelin et ont obtenu une étoile le restaurant Alcron (carte), faisant partie de l’hôtel Radisson Blu Alcron, et le restaurant La Dégustation Bohême Bourgeoise (carte)

En général, une étoile Michelin représente le niveau „très bonne cuisine dans sa catégorie“. La meilleur évaluation qu’un restaurant puisse obtenir sont trois étoiles, équivalentes d’une „excellente cuisine méritant le détour“.   

Les deux restaurants sont gérés par des chefs cuisiniers tchèques, ce qui rend les deux distinctions d’autant plus exceptionnelles. Le restaurant Alcron est géré depuis 2008 par le chef cuisinier Roman Paulu et le restaurant La Dégustation Bohême Bourgeoise est géré depuis 2006 par le chef cuisinier Oldřich Sahajdák.

Roman Paulus a démarré sa carrière au début des années 90. Avant de s’installer à Prague, il a voyagé en Autriche et travaillé à l’hôtel réputé Savoy à Londres ou sur le luxueux bateau de croisière Queen Elisabeth II. Il a rejoint l'Alcron après avoir quitté l’hôtel pragois Hilton. Entre autres, il est titulaire de la distinction Cuisinier de l'année 2009 et 2010.  

Oldřich Sahajdák est le fondateur et le copropriétaire du restaurant La Dégustation Bohême Bourgeoise. Il a acquis son expérience professionnelle en Allemagne, en Italie, au Portugal, en Nouvelle Zélande et dans les cours organisés par l’Institut culinaire américain (C.I.A.). Il a fini par s’implanter dans son restaurant La Dégustation Bohême Bourgeoise – le premier restaurant de dégustation en République tchèque. Il est spécialisé dans les plats typiques de l’art culinaire tchèque, préparés selon les recettes traditionnelles tchèques et les procédés culinaires modernes.   

Le guide Michelin Main Cities of Europe 2012 regroupe 3 600 établissements gastronomiques, dont 2 100 restaurants et 1 500 hôtels situés dans 44 villes de 20 pays européens. Outre les étoiles Michelin, le guide attribue également la distinction Bib Gourmand, qui récompense un „bon plat à un prix raisonnable“. En 2012, les restaurants Sansho et Monastery ont été récompensés. Les restaurants SaSaZu, Le Terroir, Aromi et Divinis ont obtenu leur „Bib“ en 2011 et ont réussi à le soutenir cette année.
 


 
Auteur: Ivana Jenerálová
 
Ajoutée: 03.07.2012
 
 
 

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