HOMEPAGE

Жизнь и работа

 

Гусь и молодое вино - грядет праздник св. Мартина

 
photo:  (Фото: Ондржей Томшу)
 

Св. Мартин - всадник на белом коне, посол зимы - мчится в чешские земли. Со святомартинской традицией сопряжено много интересных легенд, однако в наши дни приближающаяся дата в календаре оповещает, прежде всего, о грядущем пиршестве. Святомартинского гуся и молодое вино в эти выходные отведают миллионы чехов.

 

«Готовя гуся, мы обычно удаляем кончики крыльев, складываем их на дно посуды, чтобы гусь не пристал ко дну. Для приготовления гуся нам нужны только два ингредиента: соль и тмин», - рассказывает Давид, шеф-повар пражского ресторана «Виноградский парламент». Однако если готовить гуся целиком, то стоит фаршировать птицу нарезанными кусками яблок и лука, мясо тогда будет ароматнее и сочнее, считает профессионал.

«Посуду с гусем кладем в духовку и недолго запекаем. Затем подливаем небольшое количество воды или куриного бульона, уменьшаем температуру до 90 градусов и томим мясо в течение часов двенадцати».

Если гуся готовят в домашних условиях, то обычно все происходит намного быстрее – мясо птицы кладут в духовку, разогретую до 180 градусов, запекают в течение получаса, а затем уменьшают температуру до 150 градусов и пекут еще часа три.

«Низкая температура и долгое время приготовления являются гарантией того, что гусь в процессе жарки потеряет меньше веса, мясо будет сочным, а значит более вкусным», - объясняет повар.

Четырехкилограммовой птицей вы накормите от четырех до восьми человек, в зависимости от их аппетита. То есть, грубо говоря, на брать мясо из расчета на одну семью - одного гуся».

Подавать к гусю следует не иначе как «святомартинское» вино, которое создано по строгим правилам: прежде всего, виноград должен быть выращен на территории Чехии и только из таких сортов как «мюллер-тургау», «вельтин», «мускат», «модри португал» и «святовавржинец».

Несмотря на то, что согласно сложившейся традиции молодое вино запрещено продавать раньше 11 ноября, 11 часа и 11 минуты, в этом году Винный фонд Чехии сделал исключение, так как народные гуляния пройдут еще в преддверии праздника св. Мартина. «Святомартинское» вино появилось на прилавках в пятницу, 8 ноября.

Праздник св. Мартина отмечают по всей Европе в честь епископа Мартина Турского. По иронии судьбы, изобилием еды и алкоголя вспоминают человека скромного, покровителя нищих, солдата, отдавшего бедняку половину плаща.

В Чехии этот день связан с множеством примет о погоде. Если Мартин приезжает на белом коне, то есть11 ноября выпадает снег, то «зимой будет метель за метелью». Если в этот день стоит туман - следует ожидать переменную зиму. А при сухой погоде надо готовиться к морозному и сухому концу года.

 
 
Автор: Český rozhlas Radio Praha
 
Добавленo: 08.11.2019
 
 
 

Похожие статьи

 
Жизнь и работа
 
 

Энциклопедии о космосе и история: Что...

Детская литература начала формироваться в Европе XVIII веке, в период возникновения и укрепления среднего...

 
 
Жизнь и работа
 
 

Святой Николай, ангел и черт...

Многие романтики, мечтающие увидеть зимнюю Чехию, стараются попасть в Прагу 5 декабря, в канун дня...

 
 
Жизнь и работа
 
 

Цветные кубики и лазерные мечи...

Виртуальную компьютерную игру Beat Saber, продукт чешской студии Beat Games и одну из самых популярных...

 
 
Жизнь и работа
 
 

Нелегальные производители...

Ежегодно чешским криминалистам удается ликвидировать около 240 малых и 10 крупных нелегальных лабораторий...

 
Избранное

История изобразительного искусства

Что происходило в изобразительном искусстве в самом начале чешской истории…

Климатические условия

Чешская Республика – это континентальное государство, которое находится на…

Важнейшие открытия современности

За последние десятилетия чешская наука принесла много переломных открытий…

Чешский язык

Чешский язык относится к группе западнославянских языков. Чешский язык также…

 
 

Facebook