На чешскую кухню большое влияние оказывает географическое положение страны. Чешская Республика – это внутриконтинентальная страна с прохладным климатом, поэтому в основе ее гастрономии лежит сырье, которое можно вырастить дома – прежде всего злаковые, бобовые культуры, картофель и мясо.
Мясо – это одна из самых важных составляющих чешской кухни. Используются свинина, говядина, птица, крольчатина и дичь. Из рыб, главным образом пресноводных, используется, прежде всего, карп, реже – форель, судак и угорь.
Традиционными блюдами чешской кухни являются соусы и кнедлики. Соусы, как правило, содержат сливки, сливочное масло и муку. Существует много видов кнедликов – из белого хлеба, картофельные, фаршированные копченостями или фруктами. В чешской кухне популярностью пользуются также различные супы и не в последнюю очередь сладкие хлебобулочные изделия. Стоит также упомянуть бутерброды, различные салаты, созревающие сыры (Оломоуцкие сырки) и пражскую ветчину.
К чешской кухне отлично подходит пиво. Известное во всем мире чешское пиво имеет многовековую традицию. Чехи считают его национальным напитком. Самыми известными сортами являются «Pilsner Urquell» («Пилзнер Урквелл») и «Budějovický Budvar» («Будейовицкий Будвар»). В Чехии, главным образом в Южной Моравии, выращивают также виноград. На международных конкурсах высокие оценки получают, прежде всего, белые вина.
Популярным сувениром среди гостей Чешской Республики часто является горько-сладкий ликер на травах «Becherovka» («Бехеровка»), родом из курортного города Карловы Вары.
Рестораны в Чешской Республике
Гостям Чешской Республики предлагают свои услуги рестораны различных типов: от самых роскошных (к их числу относится также ресторан
(kарта), который первым в ЧР получил одну звезду в международном гастрономическом справочнике «Michaelin») до настоящих чешских пивных и самых различных предприятий быстрого питания (киоски «fast food»).
Для лучшей ориентации гостей в чешских ресторанах может служить, прежде всего, справочник «GRAND RESTAURANT», путеводитель по отечественным ресторанам. Он имеется в распоряжении гостей как в печатном виде, так и в сети Интернет. Рестораны со всей Чешской Республики попадают в данный путеводитель на основании оценки независимых рецензентов, которые относятся к различным социальным и профессиональным группам, и которых объединяет любовь к вкусной еде.
Путеводитель также ежегодно называет десять ресторанов-победителей. Оценка производится по шкале 1-5 в зависимости от качества еды, обслуживания и интерьера: оценка 1 = отлично, 2 = очень хорошо, 3 = хорошо, 4 = сносно, 5 = избегайте этого места. В путеводителе также указывается примерная сумма, которую вы можете заплатить за комплексный ужин и потребление напитков.
Другим путеводителем по чешской гастрономии является проект «Czech Specials», который, однако, ориентируется на предприятия, предлагающие традиционные региональные блюда – как национальные, так и блюда, на которые оказывают влияние традиции соседних народностей или современные тенденции. Его цель заключается в том, чтобы чешские и зарубежные посетители получили наилучшие впечатления от чешской и моравской кухни.